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投稿用户 • 2023年1月15日 am3:01 • 在线起名 • 阅读 317

#头条创作挑战赛#

石锅脑花

原料：

猪脑花2副、内脂豆腐1盒、酸菜丝50克、蒜粒10、克葱花、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把猪脑花治净后，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水。把内脂豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅煮透待用。

2.锅里放色拉油烧热，投入蒜粒、酸菜丝和郫县豆瓣炒香出色后，掺适量的鲜汤烧开，放入猪脑花和豆腐块煮1分钟，其间放盐、味精和胡椒粉调味，等用湿生粉收汁后，出锅装在烧烫的石锅内，最后撒葱花便好。

脆炸米酒

制作：

1、把醪糟倒入清水锅，加白糖烧开后，用湿玉米淀粉勾成糊状，出锅倒在抹有油的托盘里，自然晾冷后，再放入冰柜冻成初坯。

2、取出冻好的初坯切成条，裹匀脆浆糊后，下入五成热的油锅，炸至外表金黄时沥油装盘，最后配炼乳上桌即成。

鄱阳湖鱼头

原料：

鄱阳湖胖鱼头1个（约4000克），香芹叶、小米椒、葱、姜、蒜子各适量，江西酱油、盐、味精、菜籽油各适量。

制作：

1、将鱼头治净，打刀口待用；锅入菜籽油烧热，下鱼头煎至两面金黄；

2、加入烧沸的纯净水，下葱、姜、蒜子、小米椒，以小火焖15分钟，加酱油、盐、味精调味，大火收汁，装入烧热的砂锅，点缀香芹叶即可。

朱自清荷塘月色

原料：

净鳜鱼肉80克，竹荪，高邮湖虾茸，娃娃菜，蜜豆粒，高邮咸蛋黄1个，葱，姜，香菜梗，清鸡汤，盐，料酒。

制作：

1、将鳜鱼肉改刀成石榴米丁，漂水，加盐、葱姜水搅拌上劲备用；

2、将虾茸加葱、姜、盐调味，竹荪洗净后酿入虾茸，用香菜梗系紧，成莲藕状备用；

3、锅内加清水烧开，依次下咸蛋黄、鳜鱼肉煮至定型，捞出；将竹荪、鳜鱼球、娃娃菜、蜜豆粒加清鸡汤蒸熟，上桌前加盐调味即可。

乌江豆花土牛肉

原料：

土牛肉300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜块15克。

调料：

糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。

制作：

1、将牛肉切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用。

2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛肉，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。

螺蛳豆腐

此菜是把豆腐馅酿入香菇盖内制作而成，形如螺蛳，具有口感嫩滑、清鲜味美的特点。

原料：

干香菇80克水豆腐150克熟瓢儿白50克干淀粉10 克盐3 克白糖2 克胡椒粉1 克蚝油8 克姜葱水30 毫升素高汤200毫升素油适量

制作：

1.把干香菇放温水盆里发透，去蒂后洗净，在菇盖面剞十字花刀。另把水豆腐切成块，入沸水锅焯水后，捞出来捣成泥，加盐、胡椒粉、姜葱水、蚝油拌匀成馅料。

2.往香菇内面拍匀干淀粉，逐个酿入豆腐馅料，再下入热油锅炸熟，捞出来控油。

3.净锅掺入素高汤烧沸，放入炸好的豆腐酿香菇，调入盐、白糖、胡椒粉烧入味，淋入素油推匀，出锅装入垫有熟瓢儿白的盘内，即成。

养生杂菌钵

原料：

灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。

调料：

盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。

制作：

1.先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水份备用。

2.锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。

3.放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。

特点：汤浓菌香，原汁原味。

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