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继临期食品店后，零食集合店因价格优惠、品类丰富、上新频率高等开始被市场青睐。

2021年，“零食有鸣”、“零食很忙”、“零食女孩”等零食集合店纷纷获得融资，开启了新一轮市场风口——今年8月，“零食有鸣”官宣已于近期完成在四川、重庆、广东开设门店逾400家。而仅在2个月前的6月，零食有鸣份全国门店才突破 300 家；同时，短短5年时间，“零食很忙”门店已逾1800家。

零食集合店当前的风头之盛甚至让零食企业也“眼馋”。

“零食新渠道可能会成为休闲零食产业未来发展的最大亮点。”盐津铺子董事长张学武曾如此表示。

福建知名品牌盼盼食品在近日宣布旗下零食连锁店品牌——“零零嘴”全国第一家直营店落地泉州，据企业规划，今年年底将开设10家店铺，明年将开设100家店铺，2024年年底将开设1000家店铺。

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休闲零食三巨头之一良品铺子也在日前对机构投资者表示，将采用新品牌“零食顽家”拓展新型零食连锁业务。目前，“零食顽家”在武汉已开出2家门店。该公司称，新业务的拓展布局不仅能在销售端进一步快速扩大市场份额，并且能更好整合供应和加盟商资源，促进与新品牌的协同发展。

零食集合店凭什么这么火？

产业红利偏向后端

据《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，近7年来，国内休闲零食市场的年复合增长率始终维持在11%以上，2021年的市场规模高达1.2万亿元，今年的零食市场规模更是有望突破1.5万亿元。

但随之疫情对市场的持续影响，零食原料成本的大幅攀升，零食产业的“机会红利”已慢慢从品牌前端向供应链后端转移。

大势面前，不论是熟谙互联网营销之道的三只松鼠、追求线上线下平衡发展的良品铺子，还是一度依赖商超渠道的盐津铺子，都开始在休闲食品的发展转折期内，重新思考转型方向——如何维持现有市场份额，敏锐捕捉消费者需求？面对渠道碎片化趋势，休闲零食企业如何转换经营思路，对冲市场风险？

如发迹于电商的三只松鼠开始反思线上渠道的变化趋势。三只松鼠在财报中称，“近几年，主流电商平台流量边际增量放缓，呈现去中心化。”

另一方面，根据Frost&Sullivan数据，2020年休闲食品线下渠道占比82%，仍将是休闲零食市场的主渠道。

因此，重新审视线下销售发展战略，成为众多零食巨头不二的选择。如今年上半年，良品铺子聚焦新一线城市密集开店，新开门店302家。截至6月底，良品铺子的线下门店数量为3078家，分布于23个省份的189个城市。

但疫情影响下，传统零售渠道渐失人气，也无法精准把握消费变化及消费心理。电商平台虽然弥补了传统零售“多和省”的短板，但远场电商的属性很难给消费者提供“上一秒在订单里、下一秒在嘴里”的即食体验。

因此，以“零食很忙”为代表的零食集合店先以极致品价比占领消费心智高地，再以坚持最大公约数的消费需求为基本盘，使门店产品呈现价格优、品类全、品质佳的特点。

如零食很忙门店里的产品线主要以牛奶面包等刚需、高需产品为主，价格也十分走心，零售价普遍2元的矿泉水，可以卖到1.2元；一般商超中售价3元/瓶的可口可乐，零食很忙的售价为2.4元/瓶。可以说，相对于商超与传统的夫妻便利店，这些新渠道商的定价确实很有优势，而且零食品类更加集中和丰富。

不难看出，品类丰富、价格实惠成为零食集合店吸引消费者的重要因素。

为什么零食集合店可以以低于商超的价格售卖商品？对此，万商俱乐部品牌专委会常务副秘书长李新龙对《中国消费者报》记者表示，传统超市由于长久以来形成的习惯，对零食品牌收取高额的保证金、入场费及管理费，且回款期比较长。对于紧俏且品牌知名度大的商品，零食集合店直接付款买过来，既解决了品牌商的回款期问题，又为集合店自身引流找到了货品。同时，当前国产零食品牌数量剧增，而这些品牌都需要寻找出货的渠道，单靠商超是远远不够的。

同时，由于具备消费高频、覆盖人群广但集中度低的行业特征，决定了零食集合店相较于单一品牌专卖店，更容易在市场占有、心智占领上拥有不俗表现。

这种渠道风向的变化，加速了零食企业对零食集合店这种新型渠道的跟进。

在盼盼食品董事长助理、零零嘴零食连锁副总经理宋长镇看来，休闲零食市场规模不断扩大的背后，是休闲零食在人们日常中的地位提升，消费者不再只钟情于零食的饱腹程度，而是对零食的种类、品质、口味有了多元的要求。这对于企业来说既是挑战，也是不可小觑的业务增长点。

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除了盼盼食品和良品铺子直接入局这一赛道外，大部分零食企业也在积极拥抱这一新型业态。如劲仔食品在财报中表示，除持续开发与拓展全国大型连锁、CVS连锁便利系统外，还为零食很忙、糖巢、好特卖等零食专营渠道直接提供定制化的产品和服务。2022年上半年，直营销售收入8692.82万元，同比增长126.37%。

而张学武也在今年表示，盐津铺子要“彻底拥抱”零食很忙。“零食生产企业围绕供应链，做好精益生产；而零食系统负责将销售环节、产品性价比做到极致，这本质上就是休闲零食行业去中间化的问题，对于制造型零食企业是巨大商业机会。”

一位零食行业资深人士算了一笔账，零食企业与沃尔玛、步步高等商超渠道合作，一年销售额不超过1亿元，其间包括推货员、货柜、维护体系、分仓人员等产生巨大运营成本，而跟零食很忙这类新渠道合作，仅2-3个人就能让整个系统跑起来，且一年销售额超过1.5亿元很轻松。

零食集合店需要直面风险挑战

总览消费市场，年轻人对休闲零食即时消费的习惯已经养成，零食购买渠道也日趋多元化。这样的背景下，一切触达消费者的通道都是渠道，这个通道越短、越近，与消费者成交的机会也就越大。

形成鲜明对比的是，最近一两年出现的这些零食集合店品牌反而瞄准了下沉市场，走大众化路线，重点发力三四线城市，以及一二线城市的下沉市场和偏远市场，正成为休闲零食领域的一大新增亮点。

大市场充满市场机遇，但对休闲零食集合店加盟商的经营者以及创业者来说，开店依然面临诸多风险，一定要谨慎决策。

据界面新闻报道，加盟零食魔珐的费用明细包括3万元保证金，7~8万元的装修成本，10万左右的设备费用，8~12万元的首次铺货费用等；如果按100平方米的店铺一个月2万租金来看，算起来，加盟一家店需要自筹资金35万~50万元。

再加上店租、人工、水电，以及商品进货采购、促销营销等成本，整体来看，开一家零食集合店的成本其实并不低。

“零食集合店品类繁多，且需要大量铺货，因此进货成本较高，但商品中卖得好、周转率高的品类其实很有限，压货与利润之间的平衡很难把握。”有业内人士认为。

其次，也因为零食集合店品牌众多，也对品控管理甚至食品安全管理提出了更高要求。

据《中国消费者报》报道，在黑猫投诉平台上，包括“零食很忙”“座上客零食店”“老婆大人—量贩零食”“好幸福全球零食集合店”等连锁门店都有消费者进行投诉，投诉内容大多与食品安全状况有关。

其中，有消费者投诉“零食有鸣”售卖的鸡爪，未拆封就看到包装内有头发。有消费者反映，“座上客零食店”售卖的干脆面，面饼内有白色的细线。有消费者则投诉，在“老婆大人—量贩零食”浙江宁波一家门店买到变质鸡爪等。

事实上，为拓宽商品品类，零食集合店的进货渠道一般涉及不同规模的生产厂商。就目前网友投诉的相关内容，涉及到食品质量问题的零食品牌大多为中小商家生产。

最后一点，当前零食集合店已经在雨后春笋般地涌现，已经形成激烈的市场竞争。如果一条街上开了多家零食集合店，年轻人可能也不够用了。

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