一个能突显卤味的店名三个字四个字的卤味店名

投稿用户 • 2023年1月3日 pm3:44 • 在线起名 • 阅读 307

猪蹄，常与下水并论，是肉铺的下脚料。但在佛山人手中，却化腐朽为神奇，成了卤味之王，更蕴含着佛山人数百年来对生活如意、事事得心应手的期望，这便是得心斋“酝扎蹄”。

酝扎蹄制作工艺复杂，大小工序有30多道。其中难度最高的就是起皮。将湿滑的猪蹄皮骨分离，猪皮完好片出，不能有一点破损，对师傅的刀工、经验有着极高要求。同时选用上好的猪颈肉，炭火烘烤至五成熟，用独家秘制香料腌制，再以肥瘦相间的方式“酝”进去骨的猪蹄中，用水草扎好，下锅卤制。

传承百年的老卤水，是美味的秘密。小火慢卤一个小时，肉香、水草香和十余种香料富有层次的香味在老卤中发生着奇妙的反应，赋予扎蹄“色、香、味、形”，这是从下脚料到卤味之王的蜕变。

成形的酝扎蹄经过二次卤制后，需要冷藏，以形成更扎实的口感。

相传，清乾隆年间，佛山汾江河畔有家和记猪肉铺，工人们喜欢将卖剩的猪肉塞进去骨的猪蹄中，卤制后当作零食。一天夜里，巡抚经过附近想要用餐，敲开了和记猪肉铺的门。

当时肉已卖光，店员只能拿出自己卤制的猪蹄待客。想不到巡抚竟吃得津津有味，连呼“得心应手”，店主受此启发，将店名改为得心斋。故事流传开后，酝扎猪蹄渐渐成了佛山街坊祈祥求福的“意头”食品。

上好的酝扎蹄色泽金黄诱人，皮爽肉香，切成可以透光的薄片，配上简单的蘸料便可上桌。时光流转，这道象征事事“得心应手”的美味仍留在老佛山记忆和舌尖，逢年过节、办要事时，买一只得心斋酝扎蹄，已成为许多老佛山的习惯。

总策划：吴礼晖、何仁军

执行策划：郭惠平

制片：郭惠平

编导：陈浩然、张弘弢

摄像：陈浩然、张弘弢

剪辑：陈浩然

特效：贡阳

配音：张雯静

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