麻辣烫的名字怎么取?好听有创意的麻辣烫名字大全(2)!

熊猫今天又来出新配方啦!

今天的方子是老菜新玩,这个属于小阶段爆品,可以在没有竞品的环境下出新。

希望大家能够利用这个配方增加一些收入。

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麻辣烫的名字怎么取?好听有创意的麻辣烫名字大全(2)!

加上焖汁即成

焖汁香拌麻辣烫

配方如下:

首先是高汤做法:

汤料制作牛骨一根,鸡骨架两个,猪骨一根,水22斤,熬制三到五小时,熬好之后加入牛肉粉少许,魔籽壳粉一料勺,牛肉粉少许,AAA粉半勺,鲜味宝一勺,鸡骨白汤糕一勺,兑汤制作一斤老汤兑四十克底料,60克纯牛奶,4克盐,六克味素,二十克秘制油

1 菜籽油 500克先放锅,冒大烟觉半分钟关火下2温度下将下鸡油。在下3,微泡少下4在熬5分糊下6开1档,水泡密集下5,熬到水钟下7.8熬好关火下9.

2牛油900克,鸡油100克

3圆葱50克,姜50克

4,香叶8克,白芷10克,桂皮5克,草果5克,山奈5克,肉扣8克,草寇5克,砂仁5克,碧波3克,丁香3克,八角5克,,陈皮5克 孜然10克,茴香15克, 白扣15克,千里香5克 用酒拌湿

5辣翻天120克 椒椒60克用水煮。水开半个小时。焖10分钟切碎备用

6郫县豆瓣酱250克,

7麻椒100 花椒40克 用水泡,在捞出, 树椒50克

8冰糖50克 白酒20克放一起。

9火锅飘香膏20克 大厨香宝5克 。秘制增香1号10克 魔籽壳粉5克 量一起。制作流程;将菜籽油烧制7成热(否则有菜青味)加B去腥 加A降温 放入D炒制20分钟 加郫县豆瓣酱5-8分钟,加入E,C炒制10分钟 依次加入

秘制油制作

鸡油300克,牛油500克,猪油200,白蔻2克,香叶两克,桂皮两克,八角2克,良姜2克,丁香2克,白芷2克,花椒3克,草果1克。

重点是焖汁的制作:

准备:番茄酱50克;碎冰糖50克,甜面酱1500克,鸡精30克,老抽75克,花生酱300克,海鲜酱350克,芝麻酱500克,蚝油200克,柱候酱75克,生抽100克,湿淀粉20克,料油150克,

制作方法:先将各种酱汁加入葱香调料油搅拌均匀,下炒锅,调制成小火,倒入调好的酱汁,快速翻炒出香味,用湿淀粉勾芡,呈现琉璃状即刻出锅装入容器内,即成绝味焖汁。

可选择性制作,依以上原材料分别增减即成。海鲜焖汁,红烧焖汁,三鲜焖汁。

传统麻辣烫出餐方式,客户自选。

食材在汤锅内烫熟,入大平碗,根据客户口味加入焖汁。

出品琉璃状,与传统麻辣烫不同,搅拌即食。

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