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投稿用户 • 2022年7月3日 pm3:35 • 免费起名 • 阅读 529

小白菜鸡汁炖黄蚬子

原料：

黄蚬子8只、鸡蛋2只、小白菜300克、姜片10克

调料：

浓缩鸡汁20克二汤1千克猪油15克胡椒粉0.5克

制作;

1. 鸡蛋打散煎熟切大块，小白菜洗净切段；

2. 底油煸炒姜片和小白菜至软后，放入二汤1000克烧开后加鸡蛋和调味料煮3分钟；

3. 放入黄蚬子再次烧开出锅。

烧椒牛蛙

原料：

牛蛙2 只（约600克）、青小米椒50克、青二荆条辣椒100克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量

制作：

1. 把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。

2. 把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀，码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。

3. 净锅烧热，放适量油，下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀，调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即成。

渣辣椒螃蟹

原料：

肉蟹600克、小葱20克、鸡蛋1个、鲜汤120克

调料：

自制渣辣椒120克糖2克料酒5克

制作：

1. 将肉蟹斩成件，拍少许生粉，入6成油成金黄色捞出待用。

2. 炒锅上火、下少许猪油烧至三成、加入渣辣椒炒出香味。加入鲜汤、下炸好的螃蟹加入料酒、白糖调味。

3. 待螃蟹入味，徐徐加入打散的鸡蛋液，待汤汁浓稠放入青葱节。起锅装盘即可。

自制渣辣椒鲜红二椒条辣椒5000克盐500克老姜500克大蒜500克野山椒250克制作,一起用刀剁成粗粒，加盐1斤，入坛密封3天即可

酸菜浓汤皮子肉

原料：

加工好泡皮肉500克、酸菜200克、豆芽100克、芹菜100克、青线椒10克、红尖椒10克、香菜5克

调料：

小米椒200克、泡姜茸100克、南瓜茸50克、辣鲜露20克、浓缩鸡汁20克、盐2克、鲜柠汁10克、白醋10克、糖10克

制作：

1. 1500克清汤加入泡小米椒泡姜蓉南瓜蓉，小火熬20分钟，过滤后放入其他调味品烧匀即可将泡皮肉切成厚片，用葱、姜、清水、鸡粉煮15分钟后捞出；

2. 将皮子肉放入酸汤煮透；

3. 将辅料飞水垫入器皿中，将酸汤泡皮肉倒入，烧热油炒香青红椒淋于皮子肉上即可。

泰式青椒拌凤爪

制作：

1.把带杆凤爪解冻后冲净血水，加姜葱、花椒、料酒煮10分钟后关火闷5分钟，捞起放入加冰块的水锅中。

2.凉透后捞起去骨，改刀装盘后，淋上调好的泰式青柠椒香汁即成。

泰式青柠椒香汁用料：盐、味精、白糖、泰国鱼露、酸柑水、清水、香菜秆、蒜（以上调料一起放搅拌机搅碎）青美人椒、青小米椒（单独剁细）

金钱花雕焖猪手

这道“金钱花雕焖猪手”是我们店的招牌菜，每天卖出30多份。我们将猪手焖至脱骨，入口咸鲜酥烂，很受食客欢迎。

制作：

1、将猪手750克去毛，改刀成3厘米见方的小块，焯水。将南瓜200克刻成金钱形状。小油菜10棵入沸水锅中，加入色拉油、盐各1克焯水至色泽碧绿。

2、锅中放入色拉油50克，烧至六成热时，放入葱段、姜片各30克，八角20克，桂皮10克煸香，放入猪手翻炒，放入花雕酒1千克、冰糖100克、盐6克、老抽10克，加入清水500克，大火烧开，转小火焖3小时出锅。

3、“金钱南瓜”入蒸箱蒸熟；锅中放入鸡汤100克、盐3克、味精2克烧热，淋湿淀粉5克收汁，浇在蒸熟的南瓜上，用焯好的油菜心围边，装盘即可。

要点：

1.猪手在使用前要用流动水冲洗4小时，充分祛除其异味。

2.猪手炖制时间要够3小时，使其充分入味、酥烂脱骨。

3.花雕酒的用量比水要多，与水的比例为2:1，成菜酒香味浓郁。

春笋焖鲍鱼

原料:

大连鲍鱼，春笋，西兰花，葱，姜，鸡汤，花雕酒，鲍汁。

制作:

1、将春笋去笋衣，汆水，用鸡汤煲1小时，捞出后改刀切块;将鲍鱼去壳洗净，入70°C水中，加姜、葱、花雕酒煮2分钟，捞出备用;

2、另起净锅，下春笋块、鲍鱼，加鲍汁焖2分钟，出锅码盘做造型，点缀焯熟的西兰花即可。

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小白菜鸡汁炖黄蚬子

原料：

黄蚬子8只 、鸡蛋2只、 小白菜300克 、 姜片10克

调料 ：

浓缩鸡汁20克 二汤1千克 猪油15克 胡椒粉0.5克

渣辣椒螃蟹

原料 ：

肉蟹600克 、小葱20克 、 鸡蛋1个 、鲜汤120克

调料：

自制渣辣椒120克 糖2克 料酒5克