01 湘西独有山城味道

湘西多山林，山林多山珍野味，而这些山珍野味，又让湘西人制作出了独具山林风味的湘西腊肉、腊菜。

腊系菜式是湘西的特有味道，既带有浓郁的山城地域风味，也带有山城特有的食材制作保存风格。

湖南人最爱用来下饭的白辣椒炒腊牛肉

咸香而又爽辣的白辣椒炒腊牛肉

02 洞庭与它的鲜之世界

洞庭湖区不仅水产种类多，烹饪方法也是花样百出，然而不论烹煮方式怎样变，湖南人对河鲜的制煮都只有一个要求——鲜。

为了保证河鲜的口感在煮制时都会添加非常厚重的油，在油的浸润下河鲜的肉质会尤为细腻，而湖南人尤其钟爱各味调料，与想象中调料会掩盖鲜味不同，湖南人会根据不同的河鲜进行调料搭配，在湖南人手中，各味调料是为衬托“鲜”而存在的。

湖南人一般是捕捞到河鲜后当天即食用，现捞现食，毕竟不鲜活的河鲜，吃上去就是少了点鲜香味。

大同湖甲鱼汤一口滑溜鲜到喉

洞庭特有生态翘嘴鱼鲜嫩中又被辣椒带起了浓郁香味

03 湖南人不能放弃的剁椒宇宙

剁椒作为湖南的特色食品，其实在不同地域也是有不同风味的，甚至于各个地区选用的辣椒品种也不一样，因此就有了“湖南剁椒酸甜辣咸香5味俱可”的美称。

在湘江以及洞庭湖区，剁椒大多为香辣，也有部分人家的自制剁椒喜爱咸辣，如著名的长沙剁椒，咸香宜口，在入口瞬间香味甚至可置于浓烈爽辣之上，长沙人以剁椒为菜肴增加色泽与香味，剁椒炒肉、剁椒炒蛋等美味，见之开胃，闻之动口。

又如湘西那别具风味的酸剁辣椒，“无酸不入口”的湘西人连剁椒也偏好酸辣，在湘西酸辣也是人们用来下饭的一道菜肴，由于本身带着湘西独有的酸，如黄瓜、萝卜等都能直接铺上一层辣椒食用。

湘菜中的经典剁椒鱼头鲜香过瘾

“七山一水两分田”的湖南，它有着独特的地理环境，而这独特的地理环境又让各个地域的湖南人有了各自的饮食特色，可以说，湖南的味道，不是仅仅一两道菜肴就可完全了解的，不妨来集合了湖南各地域风味的湘畔壹号，深入细致地品味这些不同的湘菜风味吧。

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